新つけもの考
食卓の名脇役、漬物。食品低塩化の流れの中で、今や新技術による低温の「新つけもの」がほとんどになった。本書は、野沢菜、たくあんをはじめ実に多彩な漬物について、製法、由来、風土との関わり、おいしい食べ方などを紹介する。全国各地の特産品、良い商品を見分けるポイント、家庭で漬けるコツなどの実用情報も豊富に収める。 | 著者名： | 前田安彦 | | 出版社名： | 岩波書店 | | ISBNコード： | 9784004203667 | | 発売日： | 2016年05月 |
更新：2021/06/05
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