うま味って何だろう
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？-。 | 著者名： | 栗原堅三 | | 出版社名： | 岩波書店 | | ISBNコード： | 9784005007042 | | 発売日： | 2012年01月 |
更新：2020/12/31
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