かつお節と日本人
日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、植民地支配下の台湾、ミクロネシア、そして、オランダ領だったインドネシアでも生産されていた。この三〇〇年に、かつお節の生産はどう変わったのか。生産にたずさわった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。 | 著者名： | 宮内泰介/藤林泰 | | 出版社名： | 岩波書店 | | ISBNコード： | 9784004314509 | | 発売日： | 2013年10月 |
更新：2020/12/06
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